• 11 jaar ervaring
  • gratis verzending vanaf € 39,- (NL)
  • Voor 15:00 uur besteld, dezelfde dag verzonden (ma-vr)

Producten

Balsamico Tradizionale Uit Modena 100ml 12jr Gerijpt

Artikelnummer: 09.0025 Categorieën: , , , Tags: ,

65.00

Op voorraad

Omschrijving

Acetaia del Gasato Bertoni is een familiebedrijf dat sinds 1936 (drie generaties) verschillende azijntradities handhaaft. Het geheim is dat bij ieder proces een apart houten vat gebruikt wordt; acidification, maturation and aging.
12 jaar gerijpt 100ml

1 op voorraad

  • gratis verzending vanaf € 39,-

Beschrijving

FAMILIE BERTONI
Net als bij een goede wijn, zijn de juiste ingrediënten en een zorgvuldig rijpingsproces essentieel om tot een goede balsamico te komen. Na een lange zoektocht stuitten we in Modena op de wijngaarden van de familie Bertoni, in de regio al generaties lang befaamd om de bijzondere kwaliteit van hun producten. Behalve wijnen, maken ze van hun Ancelotta druiven ook een onovertroffen balsamico, onder kenners ook wel de Champagne onder de balsamico’s genoemd. Toen we die eenmaal geproefd hadden, wisten we het zeker, deze willen we in ons assortiment!

DE SMAAK VAN ECHTE BALSAMICO
Echte balsamico herken je aan de verfijnde diversiteit van smaken en aroma’s. Sommige smaken worden getrokken uit een zeldzame houtsoort waar het sap wordt gerijpt: eiken, essen, acacia, moerbei, kastanje, kers en jeneverbes. Om aan de echte smaak te komen heeft balsamico veel tijd nodig: geperst druivensap, fermentatie en een lange rijptijd. Eerst wordt het sap 24 uur op laag vuur langzaam gekookt zodat het sap verandert in wijn. Hierbij wordt suiker in alcohol omgezet. Dan gaat het sap op het vuur om goed te verdampen tot een geconcentreerde siroop. Die wordt in houten vaten ten minste 12 jaar gerijpt. Tijdens het rijpen zijn de vaten open om het net gefermenteerde druivensap in azijn te veranderen. Zodra er ruimte ontstaat in het vat, wordt het met een jongere azijn uit een ander vat bijgevuld. Zo absorbeert de balsamico de smaken van elke houtsoort tijdens zijn ruim tien jaar durende reis. En dát proef je! In tegenstelling tot wijnflessen liggen de vaten met balsamico niet opgeslagen in kelders, maar op zolder. Door de natuurlijke temperatuurwisselingen op deze zogenaamde acetaia komt de balsamico mooi op smaak en krijgt hij de juiste kwaliteit.

Als je de afkorting DOP op een product ziet staan, staat dat voor “Denominazione di Origine Protetta”. Dit keurmerk betekent dat er door de Europese Commissie is bevestigd dat deze balsamico daadwerkelijk uit een bepaalde streek komt, in dit geval uit Modena, Italië. Het product is uitsluitend gemaakt van gekookte druivenmost en jarenlang in houten vaten gerijpt. Hier wordt de vloeistof op een natuurlijke manier dikker en elk jaar aromatischer. Ieder jaar gaat de balsamicoazijn in een ander houten vat. Dit zorgt ervoor dat verschillende smaken van het hout doordringen in de azijn. Zo zijn er aroma’s van eiken-, kersen-, kastanje-, essen-, moerbei- en jeneverbessenhout te ontdekken in deze heerlijke vloeistof. Deze traditionele balsamicoazijn van MODENA DOP komt alleen voor in de speciaal gevormde, 100 ml glazen flesjes, ontworpen door Giugiaro. Iedere fles is genummerd en gesealed met het speciale DOP-logo van het Consortium. Er zijn slechts twee verschillende kwaliteitsaanduidingen, waarvan deze “affinato” er één is. Affinato betekent dat deze balsamicoazijn minimaal 12 jaar gerijpt is. Hij heeft een plezierige zoete smaak en is dikker dan balsamicoazijn met het IGP keurmerk, en is daarom extra veelzijdig te gebruiken in de keuken. Omdat de balsamicoazijn zo exclusief is, wordt hij in veel Italiaanse supermarkten zelfs in afgesloten rekken neergezet.