• 10 jaar ervaring
  • gratis verzending vanaf € 39,- (NL)
  • Voor 15:00 uur besteld, dezelfde dag verzonden

Producten

Truffel Tapenade (Salsa Tartufata) 500g

Artikelnummer: 10.0006 Categorieën: , Tags: ,

35.00

Op voorraad

Omschrijving

Truffeltapenade met minimaal 5% zomertruffel. Geen toevoegingen van truffelolie noch ansjovis, maar een puur product. Na opening houdbaar in de koeling (onder olijfolie, zelf toevoegen). THT 26-01-2022.

  • gratis verzending vanaf € 39,-

Beschrijving

Truffeltapenade met minimaal 5% zomertruffel. Geen toevoegingen van truffelolie noch ansjovis, maar een puur product. Na opening houdbaar in de koeling (onder olijfolie, zelf toevoegen). THT 26-01-2022.

DE TRUFFELS VAN VINCENZO
De truffels van DiGusti groeien in Molise, een nog onontdekt truffelgebied tussen Rome en Napels. Iedere dag speuren de drie truffelhonden van Vincenzo hier naar deze lekkernij onder de grond. DiGusti heeft exclusief voor Vincenzo’s truffels gekozen, omdat hij enkel pure truffels verwerkt, zonder toevoegingen van onder andere ansjovis. Hierdoor behoudt het product zijn aroma’s en smaakpalet. De vele prijzen die Vincenzo met zijn truffels won, onderstrepen de kwaliteit van zijn producten.

Doordat elke soort truffel het ritme van het seizoen volgt, vinden kenners alle soorten truffels hier in Molise. De grootste hoeveelheid witte truffel genaamd Tuberum Magnatum Pico, de koning onder de truffels, wordt geoogst van 1 oktober tot aan 31 december, aan het eind van het truffelseizoen. De witte truffels zijn de meest kostbaar en de prijs kan $4000 per kilo bereiken. Zwarte truffels hebben een meer subtiel aroma dan witte truffels en hebben andere oogstseizoenen. De zwarte ‘winter’ truffel, (Tuber melanosporum Vittadini) is van 15 november tot aan 15 maart te vinden. De zwarte ‘zomer’ truffel (Tuber aestivum Vittadini) wordt van 1 mei tot aan 30 augustus geoogst.

WAT IS TRUFFEL EIGENLIJK?
Stel je de muskusachtige geur voor van een gloednieuw leren jasje en voeg wat knoflook toe, verzacht in een berg boter en dat alles verrijkt met een paddenstoelenachtige geur. Zo zou je truffel het beste kunnen omschrijven. Truffel, als een echte zwam, of een vrucht van schimmels, groeit diep onder de grond op de wortels van eik, beuk en hazelaar. Truffels kun je zelf niet kweken, want ze verspreiden zich aan de hand van sporen. De scherpe truffelgeur trekt varkens en honden aan om ze op te graven en de sporen van truffel verder te laten verspreiden. Truffelboeren dwalen door de bomen met speciaal getrainde honden die ondergrondse truffelschatten kunnen ruiken en opgraven. Daarom is het oogsten geen makkelijke taak, wat meteen verklaart waarom truffels zo duur zijn. Het onderscheidende aroma van truffels komt hoogstwaarschijnlijk van het hormoon androsteron. Dat wordt ook door (mannelijke) varkens geproduceerd, en dus ook herkend, wat ze goede truffeljagers maakt. De verschillende truffelsoorten hebben elk een aantal geurmoleculen die variëren per stadium in hun leven; van vlezig en stoffig tot romig.